Γαλακτοκομία

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Γενικά περί γάλακτος. Η έκκριση του γάλακτος. Το άρμεγμα. Τα συστατικά του γάλακτος. Παράγοντες που επηρεάζουν τη σύσταση του γάλακτος. Φυσικές ιδιότητες του γάλακτος. Νοθεία γάλακτος. Η θρεπτική αξία του γάλακτος.

Μεταφορά και συντήρηση του νωπού γάλακτος. Παραγωγή γάλακτος ποιότητας. Περιποίηση του γάλακτος μετά το άρμεγμα. Μεταφορά του γάλακτος στα εργοστάσια επεξεργασίας.

Βιομηχανικές επεξεργασίες του νωπού γάλακτος. Παραλαβή και έλεγχος του νωπού γάλακτος. Παστεριωμένο γάλα. Γάλα μακράς διάρκειας. Συμπυκνωμένο γάλα. Γάλα σκόνη.

Γιαούρτι. Εισαγωγή. Τύποι γιαούρτης. Τρόποι παρασκευής χαρακτηριστικών τύπων γιαούρτης. Θρεπτική αξία και οι θεραπευτικές ιδιότητες της γιαούρτης.

Τυροκομία. Πρώτες ύλες για την παρασκευή τυριών. Βοηθητικές ύλες. Αναγκαίοι χώροι και σκεύη για την παρασκευή μαλακών και σκληρών τυριών. Στάδια τυροκόμησης. Κατάταξη των τυριών. Φέτα. Χαλούμι. Κασέρι. Γραβιέρα. Αξιοποίηση του γάλακτος παραγωγή μυζήθρας. Ελλατώματα και αλλοιώσεις των τυριών.

Η κορυφή του γάλακτος και παραγωγή βουτύρου. Κορυφή του γάλακτος. Βούτυρο.